10 octobre 2009
Envie de courgette, c'est encore la saison!!Ce soir, nous avons invités Marie, Philippe et leurs enfants. Que faire?
Pour l'apéro, pas de cochonnerie mais une mousse de courgette à la purée d'amande.
MA MOUSSE VERTE!!!
Pour 8 verrines
2 grosses courgettes
1/2 oignon jaune
Herbes de Provence 
1 pincée de cumin
1 grosse cas de purée d'Amande complète
10 cl de crème d'avoine
1 pincée de sel
1 cac d'agar agar
Cuire dans un faitout les courgettes et l'oignon, 15 minutes. Ajoutez le sel, les herbes.
Lorsque c'est prêt, placez les ingrédients dans le blender, ajoutez la crème, la purée et selon votre gout le cumin.
Replacez dans le faitout et ajoutez 1 cac d'agar agar et portez à ébullition 2 minutes.
Versez la préparation dans des verrines et placez au frais au moins 2h.
C'est super bon avec une petite tomate cerise dessus et quelques graines de sésame grillées...ou des graines germées...
Même Paul et Aline ont adorés!!!
29 janvier 2009
Vue la réussite d'hier et qu'il n'y a déjà presque plus de pain pour 12h!!! Je tente et j'invente un pain à la farine de sarrasin! On verra bien le résultat! Je n'ai jamais utilisé la farine de sarrasin que pour les fameuses crêpes!
J'ai tout de même fait un minimum de recherche...
Le sarrasin fait partie de la famille des polygonacées et est originaire d'Asie Centrale.
Le sarrasin appelé aussi blé noir n'est
pas une céréale comme le blé ou l'orge. Il provient d'une
plante apparentée à la rhubarbe et à l'oseille. Originaire de la Sibérie et du nord de la Chine, cette plante fut ramenée
en Europe au Moyen Âge par les Croisés qui l'empruntèrent
au monde musulman, d'où le nom de sarrasin désignant aussi, à
l'époque, ces populations.
Alors ça, je le découvre!!!
Le sarrasin se prête à la plupart des utilisations du blé. Avec la farine, on fait des biscuits, craquelins, gâteaux, muffins, crêpes et pâtes alimentaires. Ne contenant pas de gluten, le pain de sarrasin ne lève pas comme le blé. La graine concassée donne un gruau cuit onctueux et très soutenant, comparable au gruau d'avoine ou à la polenta italienne. La graine entière écalée peut être nature ou rôtie (alors appelée kasha), et on l'utilise en casserole, ragoût, plat d'accompagnement ou comme céréale, style pilaf ou risotto, et dans les soupes et les salades, un peu comme le boulgour, le couscous, l'orge perlé ou le riz.
PAIN AU SARRASIN
30 cl d'eau
2cac de gros sel
1 cac de sucre roux
50 g de farine de petite épeautre
150g de farine de sarrasin
300g de farine T65
1 sachet de levure de boulanger bio
Graines de lin
Graines de sésame
Disposez tous ces ingrédients dans l'ordre décrit dans la MAP programme "pâte".
Toujours de la même façon, je pétrie une fois de plus la pâte et je laisse levé 1/4 d'heure de plus.
Cette pâte est très collante et flasque!!Dur dur de la travailler!!
Je façonne mon pain et au four environ 40 minutes.
Je n'ai pas de photo mais résultat un peu moins gros mais délicieux!!
28 janvier 2009
Je suis très surprise du pain que j'ai fait aujourd'hui!!!Bon, je sais je devrais le faire au levain...mais pour le moment je continue à la levure de boulanger (mais elle est bio!!).
J'ai réalisé un pain mais vraiment beau, gros et dont le gout n'a rien a voir à d'habitude, c'est incompréhensible!!
PAIN PETITE ÉPEAUTRE
Tenez la recette...
30 cl d'eau
1.5 cac de gros sel
50g de farine semi complète
150g de farine de petite épeautre
300g de farine blanche T65
1 sachet de levure de boulanger bio
1 cac de sucre roux bio
2 cac de sésame grillé
1 cas de graines de lin
1 cas de graines de pavot
Placez tous ces ingrédients dans la MAP dans l'ordre sur programme "pétrissage,levage".
Je préfère le façonner moi même, et il est meilleur, il y a moins de mie!!
Lorsque le programme est finit, normalement, 1h30, je le sors du four, je le pétrie une fois de plus,je passe un pinceau imbibé de lait sur le dessus et je parsème de gaines de pavot; ensuite je le place à côté d'une source de chaleur pour qu'il lève et 1/4 d'heure plus tard,j'enfourne pendant 30 minutes th 7/8.
J'avais envie de graines germées cette semaine, alors j'ai soigneusement préparé mes graines et j'ai préparé une petite salade simple mais tellement bonne.
SALADE CAROTTE ET CHOUX RAVE
Le choux rave est un légume qui est assez difficile à trouver, vous le trouverez très facilement dans les épicerie bio.
Pour 3 personnes:
4 carottes bio
1 choux rave bio
Graines germées de lentilles et de tournesol 
Graines de sésames grillées
1 cas de gomasio
Râper tout simplement les légumes.
Mélanger avec tout le reste des ingrédients.
Pour ma part, j'aime les légumes nature mais vous pouvez servir avec une vinaigrette ou la sauce à la purée d'amande!!
12 décembre 2008
Une salade pleine de couleur en hiver....du choux rouge, du fenouil, des graines...
SALADE D' HIVER
1/2 choux
1 bulbe de fenouil
Graines de tournesol 
Graine de sésame complet grillées
Vinaigre balsamique
Huile d'olive au basilic
Sel, poivre
Couper le choux et le fenouil en lamelles.
Disposez dans un plat, mélangez et parsemez de graines.
Si simple mais si bon!
14 août 2008
FRICASSE DE TRUITE AUX LÉGUMES QUINOA
- 2 filets de truite
- 1 poivron
- 1 oignon
- 10 cl de lait de coco
- 150 g de quinoa rouge et blanc
- Quelques graines germées de blé
- Sel
- Poivre
Faites dorer les filets à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, coupez vos légumes en petits morceaux et mettez les à rissoler jusqu'à ce qu'ils soient mous.
Et pendant que ceux ci cuisent, mettez à cuire le quinoa dans deux fois leur volume d'eau. Attention: le quinoa est très vite cuit! Dès que ça bout, j'éteins le feu!
Enfin, mélangez tous les ingrédients en coupant la truite en petits morceaux et enfin arroser de lait de noix de coco...
Un régal!
SOUPE DE CONCOMBRE A MA FAÇON
- 1 concombre
- 20 cl de crème d'avoine
- 1/2 gousse d'ail
- 1/2 cac de gingembre en poudre
- 1 gros bouquet de ciboulette
- Quelques feuilles de menthe
- Graines de poireaux germées
- Sel
- Poivre
Coupez en dés le concombre avec la peau.
Placez tous les ingrédients sauf les graines de poireaux dans un blender et mixez jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et fluide.
Versez dans des verres et décorer avec la ciboulette et les graines de poireaux germées!!!
Placez au frais quelques heures et c'est prêt!!
Vous pouvez servir cette soupe avec des petits dès de pains aillés dorés à la poele!
Dégustez glacé c'est encore meilleur!!!
LES GRAINES GERMÉES...
Pourquoi consommées des graines germées??
Tout d'abord,c'est un moyen simple et économique de s'alimenter. De plus, c'est une nourriture de grande qualité nutritionnelle.
Il faut choisir des graines de bonne qualité, qui n'ont subi aucun traitement chimique tant pendant la culture qu'après la récolte et, pour ne pas se tromper, mieux vaut utiliser des graines provenant de l'agriculture biologique.
De plus, c'est une alimentation vivante, qui a du gout,qui n'est pas excessivement chère, qui à l'oeil et au palais sont un régal; et en plus qui dont digeste!!
Alors pourquoi hésiter??C'est certain au début ce n'est pas évident de s'approprier ces petites choses...mais c'est tellement facile à faire et puis c'est un bon moyen pour la déco des petits plats!!
Les graines germées sont idéales pour les gens qui font de la randonnées en montagne, celles ci étant très nutritives!!
Mais, on peut manger ces graines nature et aussi accompagnées dans des salades , dans des légumes, pour la décoration de plats...
Il m'est aussi arrivée dans intégrer dans le pain (graines de tournesol et d'alfafa).
Comment faire germer ces graines? 
Tout d'abord, commencer par de petites quantité afin de vous familiariser avec elles et de choisir des graines facile à réussir comme la luzerne, le tournesol...
Il existe des supports sur le marché spécifique à ce genre d'utilisation mais au début, vous pouvez vous lancer tout simplement en utilisant des bocaux et une gaze fine pour le couvercle!
1er jour: faire tremper selon la graine une nuit entière
2eme jour: rincer vos graines et vider l'eau, retourner le bocal (en ayant pris le soins de fermer avec une gaze tenue par un élastique) afin que l'eau puisse s'écouler (il faut que les graines soient seulement humides)
3eme jour: rincer à nouveau et ainsi dessuite jusqu'à ce que vous voyez apparaitre les germes.
Voici le temps de germination de quelques graines:
- Blé : 2/3 jours
- Seigle: 2/3 jours
- Fenugrec: 2/3 jours
- Luzerne: 3/5 jours
- Pois chiche:2/3 jours
- Radis: 3/4 jours
- Tournesol: 4 jours à quelques heures!!
- Quinoa : 10 heures
- Poireaux: 8/10 jours
Selon la température, il vaut mieux rincer les graines deux fois par jour.
Une fois que les graines sont germées, vous pouvez les conserver au frais pendant 2/3 jours dans une boîte hermétique.
Maintenant à vous de jouer!!!!!
09 juillet 2008
100 g de quinoa rouge
100 g de quinoa blanc
2 carottes
2 tomates
1 concombre
1 oignon rouge
assaisonnement vinaigrette
Pour faire cette recette, deux techniques:
Soit faire germer les deux quinoa pendant deux jours (ce qui permet une meilleure assimilation) soit faire cuire dans une casserole d'eau pendant 12 minutes (mais pas plus sinon vous aurez de la purée!!).
Ensuite, c'est tout simple, il suffit d'émincer et de couper en petits morceaux tous les légumes.
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner d'une vinaigrette à base de vinaigre balsamique ou tout simplement avec un filet de jus de citron...
Qu'est ce que le Quinoa???
Le quinoa est une plante herbacée annuelle de la famille des chénopodiacées, et de la tribu des cyclolobae, cultivée pour ses graines riches en protéines. Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il n'appartient pas à la famille des graminées, mais à celle de la betterave et des épinards...étonnant!
Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en Quechua « mère de tous les grains ».
Cette graine est cultivée depuis plus de 5000 ans sur les haut plateaux d'Amérique du Sud.
C'est une graine qui ne contient pas de gluten (pour ceux qui font un régime sans gluten!) est qui est très digeste. Le quinoa est pauvre en lipides mais riche en fer et en protéines.
Il peut très bien remplacer les pâtes ou le riz .Il faut seulement prendre le temps de le rincer abondament afin d'enlever son amertume!
05 mai 2008
Base de la pâte a pain
Pour le pain que je fais à la maison, je procède toujours avec les mêmes quantité, soit:
- 30 cl d'eau
- 2 cac de gros sel
- 1 cac de sucre
- 300 g de farine blanche
- 200 g d'une autre farine au gout de chacun ( mais, seigle, petite épeautre...)
- 1 sachet de levure de boulanger
- Des graines
- Des graines germées
Je mets toujours ces ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP.
Je préfère quand mon pain est moulé, donc je programme seulement sur 1h30 c'est à dire pétrissage et levage et ensuite, je place la pâte dans un moule à cake et au four th 6/7 pendant 30 minutes.
Source: ma maman!
