03 février 2009
J'ai acheté de la farine d'orge pour une recette précise...que je ne retrouve plus!! Du coup, que faire de cette farine?
Bien pourquoi pas un pain!!!
PAIN A L'ORGE
PETITE ÉPEAUTRE ET SEIGLE
30 cl d'eau
1 cas de sucre
2 cac de gros sel
70 g de farine d'orge
70 g de farine de petite épeautre 
60 g de farine de seigle
300 g de farine T65
graines de sésame
Graines de lin
Graine de tournesol
1 sachet de levure de boulange bio
Toujours de la même façon, mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre écrit.
Programmez sur "pâte" soit 1h30.
Cette fois ci, j'ai mis la MAP en route à 20h et j'ai laissé reposé la pâte jusqu'au lendemain matin; pour ensuite le pétrir une dernière fois à la main.
Je l'ai laissé se levé toute la matinée puis à 11h je l'ai placé au four pour 35 minutes!!
Résultat: un pain moelleux, assez aéré et un gout tres doux!!
29 janvier 2009
Vue la réussite d'hier et qu'il n'y a déjà presque plus de pain pour 12h!!! Je tente et j'invente un pain à la farine de sarrasin! On verra bien le résultat! Je n'ai jamais utilisé la farine de sarrasin que pour les fameuses crêpes!
J'ai tout de même fait un minimum de recherche...
Le sarrasin fait partie de la famille des polygonacées et est originaire d'Asie Centrale.
Le sarrasin appelé aussi blé noir n'est
pas une céréale comme le blé ou l'orge. Il provient d'une
plante apparentée à la rhubarbe et à l'oseille. Originaire de la Sibérie et du nord de la Chine, cette plante fut ramenée
en Europe au Moyen Âge par les Croisés qui l'empruntèrent
au monde musulman, d'où le nom de sarrasin désignant aussi, à
l'époque, ces populations.
Alors ça, je le découvre!!!
Le sarrasin se prête à la plupart des utilisations du blé. Avec la farine, on fait des biscuits, craquelins, gâteaux, muffins, crêpes et pâtes alimentaires. Ne contenant pas de gluten, le pain de sarrasin ne lève pas comme le blé. La graine concassée donne un gruau cuit onctueux et très soutenant, comparable au gruau d'avoine ou à la polenta italienne. La graine entière écalée peut être nature ou rôtie (alors appelée kasha), et on l'utilise en casserole, ragoût, plat d'accompagnement ou comme céréale, style pilaf ou risotto, et dans les soupes et les salades, un peu comme le boulgour, le couscous, l'orge perlé ou le riz.
PAIN AU SARRASIN
30 cl d'eau
2cac de gros sel
1 cac de sucre roux
50 g de farine de petite épeautre
150g de farine de sarrasin
300g de farine T65
1 sachet de levure de boulanger bio
Graines de lin
Graines de sésame
Disposez tous ces ingrédients dans l'ordre décrit dans la MAP programme "pâte".
Toujours de la même façon, je pétrie une fois de plus la pâte et je laisse levé 1/4 d'heure de plus.
Cette pâte est très collante et flasque!!Dur dur de la travailler!!
Je façonne mon pain et au four environ 40 minutes.
Je n'ai pas de photo mais résultat un peu moins gros mais délicieux!!
28 janvier 2009
Je suis très surprise du pain que j'ai fait aujourd'hui!!!Bon, je sais je devrais le faire au levain...mais pour le moment je continue à la levure de boulanger (mais elle est bio!!).
J'ai réalisé un pain mais vraiment beau, gros et dont le gout n'a rien a voir à d'habitude, c'est incompréhensible!!
PAIN PETITE ÉPEAUTRE
Tenez la recette...
30 cl d'eau
1.5 cac de gros sel
50g de farine semi complète
150g de farine de petite épeautre
300g de farine blanche T65
1 sachet de levure de boulanger bio
1 cac de sucre roux bio
2 cac de sésame grillé
1 cas de graines de lin
1 cas de graines de pavot
Placez tous ces ingrédients dans la MAP dans l'ordre sur programme "pétrissage,levage".
Je préfère le façonner moi même, et il est meilleur, il y a moins de mie!!
Lorsque le programme est finit, normalement, 1h30, je le sors du four, je le pétrie une fois de plus,je passe un pinceau imbibé de lait sur le dessus et je parsème de gaines de pavot; ensuite je le place à côté d'une source de chaleur pour qu'il lève et 1/4 d'heure plus tard,j'enfourne pendant 30 minutes th 7/8.
05 mai 2008
Base de la pâte a pain
Pour le pain que je fais à la maison, je procède toujours avec les mêmes quantité, soit:
- 30 cl d'eau
- 2 cac de gros sel
- 1 cac de sucre
- 300 g de farine blanche
- 200 g d'une autre farine au gout de chacun ( mais, seigle, petite épeautre...)
- 1 sachet de levure de boulanger
- Des graines
- Des graines germées
Je mets toujours ces ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP.
Je préfère quand mon pain est moulé, donc je programme seulement sur 1h30 c'est à dire pétrissage et levage et ensuite, je place la pâte dans un moule à cake et au four th 6/7 pendant 30 minutes.
Source: ma maman!
